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【来源：长江日报】
近日，
“冷藏米饭减肥”的话题
登上热搜引发热议。
武汉市第三医院营养科
副主任医师付娟表示，
“冷藏米饭有助于减肥”的观点
有一定科学依据，
但不一定非要尝试，
“科学减脂需平衡膳食与运动，
不可片面追求捷径”。
白米饭。图片由AI生成
“冷藏米饭的核心机制在于抗性淀粉。”付娟解释，食物中的淀粉分为快消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉三类。其中，抗性淀粉无法被小肠吸收，几乎不提供热量，也不会显著升高血糖。其进入大肠后，可被肠道菌群发酵为短链脂肪酸，促进益生菌生长，改善代谢并增强饱腹感。 微博原文中提到，普通粳米饭冷藏24小时后，抗性淀粉含量可从4%升至14%。付娟说，米饭煮熟冷却时，淀粉分子结构发生“老化回生”，形成类似膳食纤维的抗性淀粉。此外，土豆、豌豆、红薯等食物也会含有抗性淀粉。对于如何正确“吃冷饭”，付娟建议米饭蒸熟后密封冷藏于4℃左右，缓慢冷却更利于抗性淀粉形成；复热时避免加水过多，推荐微波加热或加盖蒸，以减少淀粉再次糊化。她也提醒，冷饭口感较硬，保存不当易滋生细菌，部分人食用后可能出现肠胃不适，“冷藏米饭并非适合所有人，儿童、老年人及胃肠功能较弱者需谨慎”。“抗性淀粉的作用不可否认，但减肥效果因人而异。”付娟表示，减重的核心是“热量赤字”，而非依赖单一食物，“相比起吃冷藏米饭，荞麦、燕麦等杂粮本身抗性淀粉含量较高，搭配蔬菜和优质蛋白更利于健康减重。”
记者| 赵萌萌
通讯员| 张素华 陈舒
编辑| 朱晨颖
校对| 王蓓
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