春后银鱼霜下鲈— —“太湖银鱼”

太湖银鱼是淡水鱼，长约两三寸，形似玉簪、骨软无鳞，呈现白银色相，因而得其名。原产于长江口。体形略大，民间俗称"面丈鱼"、"面条鱼"。是我们水产市场上常见的鱼类食材之一，备受大众青睐。

关于银鱼妙趣横生的典故

太湖银鱼，历史悠久，据当地《太湖备考》书中记载，春秋战国年间，太湖就已经盛产银鱼。宋朝期间更是有“春后银鱼霜下鲈”之名句，将银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。

清朝康熙年间，银鱼与白水鱼、白虾一起被列为宫中贡品，又称“太湖三白”。日本人将其称为“鱼参”，可见其地位不容小觑。银鱼可炒、可炸、可蒸、可做汤。“银鱼蒸蛋”、“银鱼丸子”、“银鱼羹”、“芙蓉银鱼”等都是苏式菜肴中的名菜。今天主要给大家讲讲，其中这道简单制作，大人小孩都喜欢“银鱼蒸蛋”的家庭做法，欢迎大家转发留言。

地道美食原汁原味— —食材调料准备

1、制作这道菜食材上只需银鱼干50克，鸡蛋2个、小葱适量即可。这里的银鱼干一般市场干货店都有卖，价格也比较便宜。当然新鲜的银鱼制作效果会更好。

2、调料上生抽、蚝油各半勺、盐适量、麻油少许。取小碗将调料依次放入，加入两勺温水并搅拌均匀备用。

技艺下的大展身手— —食材加工处理

1、将干发银鱼制作前放入水中浸泡，建议先用温水浸泡，然后再用冷水。浸泡银鱼干的时间，用温水浸泡的话，15分钟为最佳状态。然后用清水反复冲洗几遍，小葱洗净并切细末。

2、碗中打入两个鸡蛋，有条件的可以加一点料酒给它去去腥，银鱼毕竟属于鱼类，多多少少带着点腥味。

3、用筷子或者打蛋器将蛋液搅拌均匀。取一半泡发好的银鱼放入鸡蛋碗中，剩下的一半等下洒在上面。

4、待鸡蛋液与银鱼混合均匀后，边加温水边打蛋液。温水加入的比例正常是蛋液的2倍。同一个方向去搅拌并打出泡沫即可。将剩下一半银鱼洒在上面准备下面蒸制。

舌尖滋味任你调— —制作方法详解

1、锅里之前把水烧开，将鸡蛋液放入蒸盘上一起入锅，调制中火，盖住锅盖静等5分钟。这里蒸汽一瞬间上来温度会很高，要格外留意，注意安全。

2、蒸制5分钟后，可以揭开锅盖看下，蛋液是否凝固成型。

3、成型后用勺子加入先前调好的料汁，继续蒸5分钟，然后关火再焖5分钟即可出锅完成。

4、经过一番努力，一道嫩嫩的“银鱼蒸蛋”就制作好了。欢迎各位客官前来品尝！！

—注意事项与常识

1、干货店的银鱼要仔细鉴别，对于发霉或有异味的切不可食用。食品安全，关乎健康，不可大意。

2、蒸鸡蛋时锅中水量多少要格外留意。

3、蒸汽温度过高，取鸡蛋时要带上厚手套，防止烫伤。