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秋高气爽，凉风习习，又到了一年的秋季，秋天是腌菜的好时节，腌菜是我们北方农村下饭的必备佐菜，俗话说“家有腌菜，寒冬不慌，腌菜打滚，吃饭喷香”，在过去蔬菜不像现在这样供应充足的时候，家家户户一到秋天，都忙着刷罐洗缸，晾干以后，腌上一罐罐一缸缸地豆角、辣椒、酸菜、芥菜等，整整齐齐摆在墙根底下，这就是一家人一个冬天的希望。
说起腌菜，我最爱的还是腌辣椒，香辣下饭，特别过瘾！辣椒香辣的气味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化，同时，辣椒中所含的辣椒素，还能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥呢！腌辣椒好吃，但是也有技巧，腌不好，就不够香不好吃，过去老辈人腌辣椒，为了保存的时间久，只会加盐腌，缺点就是不够香，今天我就分享一个腌辣椒的好方法，香香辣辣，特别美味！
很多人腌辣椒不香不好吃？原来没试过这个做法，香辣过瘾比肉还香！
【准备食材】：辣椒2斤 大蒜1头 姜1块 葱1根 大料3瓣 花椒适量 干红椒2个
1.辣椒洗净，控干水分平铺在盖帘上，放在阳台上晒一上午，控干其水分。将辣椒晒的表皮稍微起皱有点蔫蔫的感觉就可以了。
2.晒干的辣椒去蒂以后，切成圈放入大碗中，大蒜一头切成蒜末，也放入大碗中，姜适量切成姜末，也和辣椒、蒜末放到一起，然后加入3小勺盐，3小勺糖（勺子就是我们平时挖调料用的小勺子），搅拌均匀后放一边备用。
3.锅内加少许油，油温5成热时，放入花椒和大料瓣，爆香后再放入葱段，爆出葱香味后关火，将葱段和花椒、大料捞出，然后再开火，加入红辣椒段，爆香后倒入350毫升酱油，再加入几滴香醋，大火烧开后，关火晾凉。
4.料汁完全晾凉以后，倒入辣椒圈中，搅拌均匀，再装入无水无油的罐子里，拧紧盖子，放到冰箱冷藏保存2天以后就可以吃了。
啰嗦几句：
1.腌辣椒用到的所有工具和器皿一定要保证无水无油，吃的时候，捞辣椒的筷子或勺子也一定要保证无水无油，这样辣椒保存的时间会更长。
2.料汁一定要凉透以后再倒入辣椒中，不然会影响辣椒的口感。
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