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食材：牛肉、鸡蛋
调料：油、小葱、生姜、蚝油、老抽、玉米淀粉
制作步骤：
1.准备1斤多牛肉，买回来后放冰箱冷藏1小时，排下酸性，这样牛肉会更好吃。在挑选牛肉的时候，尽量选择牛里脊肉或者是牛梅肉。
2.要想牛肉吃起来特别嫩滑，切牛肉的方向非常重要，牛肉的纹路是竖着的，我们就横着切，把牛肉的纹路切断。把买回的牛肉切成3毫米左右的片，全部切好后放入大碗中备用。
3.一块生姜去皮后切成姜丝；一把小葱切葱花。把切好的葱花和姜丝一起放入一个空碗中，然后用擀面杖把姜丝和葱花捣一下，捣碎，捣出汁水。然后碗中加入80克清水，用勺子搅拌均匀。
4.牛肉中加入一汤匙蚝油、一勺老抽，下手抓均匀，然后把葱姜水倒进来，一斤牛肉大约需要80克葱姜水，抓拌均匀后往一个方向搅拌，让牛肉把葱姜水彻底吃进去，再加入一勺盐搅拌均匀。
5.接着打入一颗蛋清，蛋清能起到嫩滑的作用，抓拌均匀后加入两勺玉米淀粉，抓至没有干淀粉的状态，这样牛肉才会吃起来鲜嫩多汁，不老不腥不柴，最后加入适量油锁住牛肉中的水分，同时下锅时候不至于粘连在一起。（大家切记腌制牛肉一定不要放料酒，料酒会让牛肉加速老化，吃起来会又老又腥又柴，口感特别不好。再就是腌制牛肉的顺序不要颠倒）。
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