鲜蘑的做法大全家常（蘑菇5款做法分享，看看你喜不喜欢）

蘑菇作为菌类植物，其营养丰富，一直是人们喜爱的餐桌美食。记得听朋友说过，在云南吃蘑菇要三熟，那三熟呢？其实就是：蘑菇种类要摸熟，蘑菇要彻底煮熟，再一个就是去医院的路径要熟。所以说蘑菇虽好吃，但吃还是要多小心一些为好。

今天呢就和大家分享5款蘑菇的家常做法，也是我经常做的，一起来看看吧。

第一款：干炸蘑菇

准备食材：平菇400克，面粉3勺，淀粉1.5勺，泡打粉1克，鸡蛋1个，食盐少许，五香粉适量，花椒粉、孜然粉适量。

具体做法：

1、 平菇清洗干净后撕成长条，锅中烧开水，放入蘑菇焯水1分钟后捞出过凉，再控干水分。

2、 将面粉、淀粉、鸡蛋、食盐、五香粉、花椒粉倒入碗中，加入适量清水，搅拌成无颗粒状的面糊备用。

3、 然后将控干水分的蘑菇放入调好的面糊中，用筷子翻拌均匀，使每条蘑菇上都裹上面糊。

4、 锅中倒入食用油，油温6成热的时候，将挂满面糊的蘑菇一个个地放入油锅中，中火炸至表面金黄，捞出控油，当然期间要用筷子不停地翻动，使其受热均匀。

5、 再转大火将油烧热，再倒入炸好的蘑菇进行复炸，复炸也叫吐油炸，炸好后捞出控油装盘即可。

6、 装盘后可根据喜好撒上孜然粉或是辣椒粉即可。

第二款：凉拌杏鲍菇

准备食材：杏鲍菇2个，大蒜1头，小米辣1个，青椒1个，生抽3勺，蚝油1勺，白糖半勺，香油少许。

具体做法：

1、 杏鲍菇清洗干净后，对半切开，放入蒸锅内，隔水蒸20分钟左右。

2、 杏鲍菇蒸熟后，出锅放凉，用手撕成条状并控干水分备用。

3、 辣椒清洗干净后，切成小圈，大蒜剥洗干净后，切成末，或是捣成泥状均可。

4、 碗中加入小米辣，青椒圈、蒜末，再加入生抽、蚝油、白糖、香油拌匀制成调味汁。

5、 将控干水分的杏鲍菇丝放入碗中，倒入调好的味汁拌匀装盘即可。

第三款：香菇酿肉

准备食材：五花肉150克，香菇9朵，生抽1汤匙，蚝油半汤匙，鸡精少许，淀粉1汤匙，葱花适量。

具体做法：

1、 将五花肉放入绞肉机中搅打成肉糜，然后加入生抽、食盐、鸡粉、蚝油、淀粉、葱花，按顺时针方向搅匀均匀备用。

2、 香菇清洗干净后，用刀切去蒂。然后将调好的肉馅放入去蒂的香菇中，整理至表面光滑，码入盘子中。

3、 锅中烧开水，放入盘中，盖盖蒸约10分钟左右。时间到取出蒸盘，将香菇酿肉取出来，放入另一盘子中，然后将汤汁倒入锅中，加入少许蚝油和水淀粉勾芡成汤汁后关火。

4、 趁热将熬好的汤汁淋入香菇上，撒上葱花即成。

第四款：杏鲍菇香煎包子

准备食材：面粉200克，酵母2克，清水100克。

馅料：杏鲍菇1个，肉馅适量，洋葱半个，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒1小勺，鸡精适量，香油适量。

具体做法：

1、面粉中加入酵母，用清水和面，和成光滑的面团后放一边醒发至2倍大。

1、 杏鲍菇清洗干净，切成丁，这里丁不宜切的过小，大一点好吃；洋葱也切成小粒备用。

2、 都准备好后，锅中倒入食用油，油热后先放入杏鲍菇炒出香味，这样炒一下，吃起来会有嚼劲也会更香。炒出香味后再放入肉馅煸炒至变色，变色后再放入洋葱粒煸炒出香味。

3、 最后加入料酒、生抽、蚝油、鸡精、香油调味，拌匀出锅制成馅料。

4、 面饧好后放案板上揉搓排气，搓成长条再分割成小面剂。取一面剂揉圆擀成中间稍厚，边缘稍薄的包子皮。放上调好的馅料，包成包子。

5、 都包好后，蒸屉上抹油，将做好包子放进去，先不要开火稍微的饧10分钟。

6、 10分钟开大火，上汽后蒸20分钟即可，时间到关火，焖2分钟后再开盖，将包子取出来。平底锅抹油将蒸熟的包子放进去煎至底部上色，出锅装盘开吃。

第五款：西红柿金针菇鸡蛋汤

准备食材：西红柿2个，金针菇100克，鸡蛋1个，葱花适量，香菜适量。

调味料：食盐半小勺，白糖1小勺，胡椒粉适量，香油适量，清水1小碗，食用油1汤匙。

具体做法：

1、 金针菇切去根部，放入清水中，加少许食盐浸泡10分钟，这样有利于清洗干净。西红柿清洗干净后，用开水烫一下好去皮；葱切成葱花，香菜切末，鸡蛋磕入碗中搅匀备用。

2、 西红柿剥去外皮，切成小块。金针菇浸泡10分钟后放入清水中清洗干净并攥干水份备用。

3、 锅中加入食用油，油热后放入葱花爆香，爆香后再放入西红柿煸炒出汤汁。

4、 炒出汤之后再放入金针菇翻炒均匀。翻匀后添入清水，煮沸。煮沸后淋入蛋液，加入食盐、白糖、胡椒粉、香油调味。

5、 最后撒上香菜末，出锅即可。

小贴士

挑选金针菇的时候不要选择颜色太白的，太白可能是被熏过了，要选有点稍微黄点的。