饼干可以说是入烘焙的初学者最容易上手、成功率比较高的点心了，做蛋糕容易塌腰或者烤不熟，做面包总是不松软，可是做饼干只要不烤糊绝对是成功的！今天跟大家分享的这道蔓越莓椰蓉饼干可以说是曲奇饼干最基础的配方，我们可以通过这个配方，用别的食材来替换蔓越莓和椰蓉，加了柠檬汁和柠檬屑就是柠檬曲奇；加了杏仁和可可粉就是可可杏仁曲奇；加了红豆和抹茶就是抹茶红豆曲奇。

蔓越莓椰蓉曲奇的饼干很简单，不需要打蛋器，今天我教大家用两根筷子就能打发黄油，用料也都是最简单的食材，没有添加剂，吃起来更健康，而且我们自己做都是用真正的动物黄油，奶香味浓郁，口感比外面卖的饼干要好吃太多。一起来看看具体做法吧！

【蔓越莓椰蓉曲奇饼干】

主要食材：低筋面粉180克，鸡蛋液20克，黄油90克，糖粉30克，椰蓉30克，蔓越莓20克。

【具体做法】

1、提前称好所有的食材，做饼干我们用的是低筋面粉，也叫蛋糕粉，如果没有可以用普通中筋面粉与玉米淀粉4:1的方式去替换。黄油一定要用动物黄油，大型超市都有卖的。

2、黄油提前软化，可以先隔水融化成液体，再放在常温下凝固成牙膏状。

3、软化的黄油加入糖粉，用筷子像打鸡蛋液一样来回搅打，将黄油打发至微微蓬松的状态。

4、分三次将鸡蛋液倒入黄油中，每倒一次都充分搅打均匀。打好的黄油状态更加蓬松。

5、将面粉筛入黄油中，用刮刀翻拌均匀，倒入椰蓉和蔓越莓拌匀。椰蓉的量不宜过多，否则口感比较干。

6、将所有食材揉成面团，揉成团就行，不需要过多地去揉，否则面团起筋会影响口感。

7、揉好的面团放在油纸上整理成长方体，用油纸包起来，再用保鲜膜包住放入冰箱冷冻一小时。

8、冷冻好的面团切成均匀厚度的薄片。

9、切好的饼干胚放在铺好油纸的烤盘上，烤的过程中饼干会膨胀，所以摆放的时候要留有一定的距离。

10、烤箱预热170℃，放入烤箱中层，烤15分钟。注意留意饼干的上色情况。

烤好的饼干放凉之后就会酥脆了，如果烤完之后饼干还是软的，那么说明还没烤熟，需要继续烤几分钟。放凉后的饼干放入保鲜袋或者保鲜盒保存，吃上一个星期是没有问题的。酸酸甜甜的蔓越莓椰蓉饼干，自己做我降低了糖的用量，吃起来更健康。

【小贴士】

1、做饼干用低筋面粉，因为筋度比较低，所以做出来的饼干才能酥脆。

2、黄油选用动物黄油，植物黄油为人造黄油，对身体有害无益。

3、整理好的面团冷冻变硬之后再切，外形更好看。

4、烤饼干的温度和时间根据各自烤箱的真实温度去调整。