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辣椒可以用线椒、尖椒，调料也是就地取材，都是家中常用的，唯一的要求就是有玻璃罐子，无水无油，密封性要好，在我们这几乎家家都有，用它腌咸菜合适的很。
食材：青红线椒，葱姜蒜、花椒、八角、小茴香、桂皮
调味：生抽、老抽、食盐、白糖、醋
1、准备500克线椒，清洗干净，放在通风处晾干水分，不管腌什么咸菜，尽量别沾生水，这也是延长保质期的一个关键点。
2、去掉辣椒的头尾，只保留线条部分，斜切成段，装进无水的干燥盆中，加3克食盐，15克白砂糖，1头大蒜，大蒜要切成片，混合翻拌均匀。
3、下面准备酱汁，开火起锅，倒入120克花生油，3片生姜，3瓣大蒜，半段大葱，2个八角，2块桂皮，花椒30粒，小茴香50粒，小火慢炸，大火容易炸糊。
4、等到葱姜蒜被榨干，用勺子挑出来扔掉，已经没价值了，葱香已经渗入了油中，接着再倒入110克生抽，50克老抽，20克醋，开锅沸腾几下，即可关火，腌辣椒的酱汁就制作完成了。
5、就是这样的玻璃罐子，最好用热水烫一烫，杀菌消毒，然后充分烘干，不要保留水分，腌咸菜禁忌生水生油，将辣椒铺好，然后倒入放凉的酱汁。（酱汁一定要放凉）
这样的腌辣椒，3天左右就能吃了，我一般选择在冬季腌制，因为天气原因，也容易保存，如果是夏季腌制最好放冷藏中，配粥、配面条、配米饭都可，开胃解腻，咸香可口，堪称下饭神器，辣椒吃完以后，还可以再重新放一次，让酱料二次利用。
1、腌制任何小菜的时候，尽量避免生水生油，包括蔬菜和瓶罐，避免发生腐烂变质。
2、腌好的青辣椒，辣度会减少，敢于吃辣的小伙伴，可以在熬酱汁的时候额外加干辣椒。
3、调味品并不是固定的，可以根据自家的口味而进行酌量增减。
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