羊腿怎么做好吃（肉质、做法差别挺大的）

都是羊腿，前腿和后腿有啥区别？肉质、做法差别挺大的，别买错了

羊肉性温，有御寒滋补的作用，一直被视为“冬令佳品”。羊排、羊腿是比较好吃的部位，尤其是羊腿肉，肉质鲜嫩细腻，做成烤羊腿，酥香焦脆、不膻不腻，可以说是“人间美味”。羊腿分为羊前腿和羊后腿，它们有什么区别呢？估计很多人都不知道。

虽然都是羊腿，但肉质有很大的区别，所以吃起来还是不一样的，无论做法、口感、味道都有所不同，千万别买错了。今天我就和大家说说买羊腿的技巧。

前羊腿和后羊腿有啥区别呢？

1、羊前腿

前羊腿是羊前腿部位的肉，也包括前胸肉和前腱子肉。羊前腿经常活动，所以肉质比较紧致，脂肪少一些，瘦肉多一些，比例一般是1:2，吃起来不油不干，特别鲜嫩。适合炒、涮、烤等做法。比如葱爆羊肉、烤羊腿等，或做成羊肉卷。

2、羊后腿

和其它四蹄动物一样，羊后腿的运动量远小于羊前腿，它的主要作用是支撑身体的重量，所以后腿比较粗壮，神经比较发达，同时有很多筋膜，比较有嚼劲。因为羊后腿的筋多，所以烹饪时间要长一些，适合炖、卤等做法。

冬天来了，有人爱吃火锅，可以买羊前腿；有人爱吃炖羊肉，可以买羊后腿。根据实际情况来选择。

既然适合的做法不一样，那怎么区别2种羊腿呢？很多人都不懂分辨前后腿，万一被肉贩忽悠人怎么办？不用怕，只要牢记3大区别，就不会买错了。

分辨羊前腿和羊后腿的方法

1、前腿小，后腿大

俗话说“胳膊拧不过大腿”，做个比喻，前腿就相当于是羊的胳膊，后腿相当于羊的大腿，从外观上看前腿要比后腿小一些。

肉质上，虽然前后腿都是肥瘦相间的，但前腿没有筋膜，而后腿有很多的筋膜，这是一个大区别。

2、前腿比较直，后腿比较弯

羊喜欢蹦蹦跳跳，所以后腿有一个弯的关节，弯曲后可以爆发出很大的力量，让羊跳起来，所以羊后腿看起来比较弯。而羊前腿承受的体重小，主要在行走、攀爬时用到，所以前腿是比较直的。

虽然前后腿都有弯曲的关节，但前腿的关节弯曲向前，而后腿的关节弯曲向后，和其它四蹄动物是一样的。

3、后腿有羊拐，前腿没有

羊拐是啥？70、80年代的人都玩过吧，它是用羊拐做成的，就是羊的膝盖骨，只是后腿有，共有四个面，前腿是没有的，买羊腿时仔细看一下，这是分辨前后腿的重要依据。

下面和大家分享一道好吃的【萝卜炖羊肉】，非常滋补，吃完全身都暖和了。

1、羊肉切大块，放入水中泡出血水，发白后放入冷水锅，加入葱段、姜片、料酒，大火焯水3分钟，撇掉血沫后冲洗干净，切成小块。

2、锅里倒入适量油，加葱姜爆香，倒入羊肉块快速煸炒半分钟，加入生抽、老抽翻炒上色，倒入足够的开水，转入砂锅中煮开，大火炖10分钟小火炖30分钟。

3、羊肉炖烂后，放入切好的萝卜块，煮开后加入适量盐，继续炖10分钟，加入几块冰糖炒匀，大火收汁，汤汁浓稠后即可关火，鲜香美味的羊肉炖萝卜就做好了。羊肉香而不膻，萝卜软糯可口，特别入味。