蕴含和合理念 传统与现代交融

瑙鲁民众在当地一家中餐厅聚餐。新华社记者 王申摄

在上海迪士尼度假区，卡林（左）和同事一起品尝包子。人民日报记者 曹玲娟摄

从川菜的麻辣到粤菜的清淡，从西北菜的醇厚到淮扬菜的鲜香……中国美食以其丰富的品类和独特的风味，在世界各地广受欢迎。中国美食不仅是一种味觉的享受，更承载着深厚的文化内涵。近日，本报记者采访多位喜爱中餐的外国友人，以及致力于传播中华饮食文化的中外达人，请他们分享了自己对中华饮食文化的独特见解。

“中国美食蕴含了太多的文化密码”

初见塞尔吉奥·洛佩斯·埃尔南德斯，他正独自坐在墨西哥首都墨西哥城中心唐人街的一家中餐厅，津津有味地吃着辣子鸡丁和蛋炒饭。

因为工作的地方附近有许多中餐厅，洛佩斯几乎每个工作日的午餐都吃中餐。感受中餐的不同风味和烹饪方法，对他来说“是一种独特的体验，可以让味蕾获得极大满足”。

在上海迪士尼度假区见到在此工作的美国人卡林时，他正与中国同事热烈讨论自己是“香菜党”还是“非香菜党”——来到中国8年多，卡林早已练就了“中国胃”。“早！吃了吗？”记者来了个中国式寒暄。卡林热情回答：“吃了，吃了咱们员工餐厅的大肉包子。”卡林热爱中国文化，也对中国美食如数家珍。他认为，走近中国美食的经历，就是一场“奇幻探险之旅”，有太多的惊喜与收获。

卡林清楚记得，自己刚来中国时，第一次吃小笼包就烫了嘴。如今，他已经可以教别人要“先开窗，后吸汤”。“中国有太多美食，就像一座‘宝库’，可以探索很久。”这座“宝库”中，卡林最喜爱的是朴素的凉拌米线。2023年，他随朋友到云南嵩明县旅游，看到好多人围在小吃摊前吃米线，“一张巨大的案台上，摆满了各种调料，你可以加点酸，也可以加点辣……”卡林在云南待了半个月，也足足捧了半个月米线碗。他说：“中国美食蕴含了太多的文化密码，有着传统与现代交融的无限魅力。”

冰糖葫芦、龙须糖、咖喱鱼蛋……今年2月初在马来西亚马六甲举行的“新春美食之夜”活动上，各式各样的中国美食吸引了大量国际游客。马来西亚中国公共关系协会副会长颜天禄曾多次参加中华饮食文化推广活动，在他看来，饮食文化是中国文化的重要组成部分。从食材选料、烹饪技法到色、香、味、形的和谐统一，中国美食展现出中华饮食文化的传承、创新和包容。

在马来西亚，包子这一中式传统面点，发展出了多种本土化口味。“我们不仅有传统肉包子、素包子，还有采用南洋地区独特的甜点抹酱——咖央酱做馅的包子。”颜天禄表示，马中双边饮食文化相近，通过饮食文化“走出去、引进来”的实践，马中命运共同体有了更具体的表达。马来西亚人可以透过舌尖上的体验，进一步接触与了解中国文化。

“那时我学中文的一大爱好就是翻译菜单”

正午时分，巴西里约热内卢蒂茹卡区的“中国城”餐厅里人气很旺，其中有不少巴西面孔。他们有的熟练地用筷子夹起炒面，有的则略显生疏地用叉子和勺子配合着从盘中挑起豆腐。“餐厅已经开了30多年，不仅承载了很多华侨华人的回忆，也让巴西人逐步认识并喜欢中餐。”餐厅老板苏子梁告诉记者。

巴西顾客普遍喜欢炒面、饺子、河粉等中式传统菜品。此外，使用里约当地海鲜等食材制作的中式菜肴，或者加入巴西人喜欢的奶酪制作的中式点心，结合巴西流行的“公斤饭”推出的中餐自助等，也深受当地人的欢迎。苏子梁说：“融合不仅让当地人更容易接受中餐，也让中华饮食文化在异国他乡焕发新的活力。”

苏子梁的餐厅还会在中国传统节日举办包饺子、包粽子等体验活动，让巴西人了解中国美食背后的文化故事。“未来我们还计划邀请更多中国厨师来这里展示烹饪技巧，与当地食客交流互动，进一步加深巴西人对中国餐饮的了解。”苏子梁说。

巴西姑娘法欣怡是“中国城”餐厅的常客。去年，她在北京参加了为期3个月的中文课程，并在一个北京家庭寄宿，沉浸式感受中国人的日常生活。“关于中餐，我印象最深刻的是和寄宿家庭的家人一起吃火锅。餐桌中间是一大锅热气腾腾的高汤，各种肉类、蔬菜、豆制品下锅涮煮，汤底的辛辣、食材的鲜美和蘸料的浓香完美融合。”法欣怡说。

除了美味的食物，法欣怡更被餐桌上那和气美满的氛围深深打动。大家围坐在一起，一边涮着各自喜爱的食材，一边分享着自己的故事，“用餐是人与人之间真实发生联结的时刻”。法欣怡利用在中国学习的机会，在各地品尝了不同的中餐菜式。“在一些地方，中餐通过世代相传的食谱，保留下传统烹饪技术；在另一些地方，尤其是国际化大都市，中国厨师对中式经典菜品进行了一些创新改良，这也是中餐极具包容性的体现。”她说。

操着一口流利的普通话，在中西式厨具之间熟练切换，法国主厨科朗坦·德尔克罗瓦在中文社交网络上有一个被网友熟知的名字——广坦。2002年，还是法国商校学生的他，出于对中国的好奇选择来华进行交流学习，却意外地被博大精深的中国美食所“俘获”。“那时我学中文的一大爱好就是翻译菜单。”广坦回忆道，如“蚂蚁上树”等菜名，生动有趣又充满诗意。

在中国求学的经历大大激发了广坦对于烹饪和美食的兴趣。回到法国后，他前往著名的保罗·博古斯酒店管理与厨艺学院学习。2010年，学院计划在上海开设分校，广坦抓住机会回到中国，在分校担任副主厨，后来通过在网络平台分享美食成了广受欢迎的网红。“虽然没像最初计划的那样开办餐厅，但我却以这种方式，将法中美食文化传播给了更多人。”广坦说。

在中国生活多年，广坦探索了各种菜系，对粤菜尤为喜爱，“因为它与法餐都高度重视食材的鲜美和高汤的运用”。每次回法国，他都会为亲友下厨做正宗的中餐。“我不仅原汁原味地呈现这些菜肴，还会向他们讲述每道菜的由来及其背后的地域文化，这往往能极大地激发法国朋友的兴趣。”广坦认为，类似《风味人间》这样富含人文气息的纪录片，也是推广中华饮食文化的优秀载体之一。

“美食的交流拉近了我们两国人民的距离”

前不久，由中国国家博物馆与匈牙利民族学博物馆共同主办的“食味中华——中华古代饮食文化展”在匈牙利首都布达佩斯落下帷幕。为期3个月的展览，共展出文物90件，从食材、饮品、器具到烹饪技法、礼仪制度等，呈现中华古代饮食的发展变迁与文化内涵，吸引众多热爱中华饮食文化的匈牙利人前去参观。

匈牙利民族学博物馆馆长凯梅奇对于展览的成功举办颇感欣喜。“我去过北京两次，讲究色香味俱全的中国美食给我留下了深刻印象。”凯梅奇说，如今在匈牙利，人们对中国文化也越来越感兴趣。“这次展览让匈牙利人深入了解中国美食的起源和历史，让我们能够在布达佩斯近距离感受中华饮食文化的魅力，我想这就是文明交流互鉴的意义所在。”

深谙法中“双料”美食的广坦，在菜品融合和创新方面颇为得心应手，例如使用中国的桂花酒制作西式甜点提拉米苏。参加综艺节目《中餐厅》时，他在法国诺曼底的节目现场借鉴云南鲜花饼的工艺，制作了填充玫瑰花馅料的“玛德琳娜”小蛋糕。不久前，他还为中国茶饮品牌霸王茶姬开发了新的烘焙产品——“岭南竹韵千层酥”“芝士腊肠味吐司”，巧妙地融合了中式糕点的美学与法式糕点的技艺，展现出中法饮食文化交流的潜力。“中餐的材料丰富多样，相信能够给法式甜点带来无限创意。”广坦说。

“贯穿着和合理念，中式菜肴混合着各式材料，协调着各种口味，碰撞出让人印象深刻的美味。”洛佩斯说，“美食的交流拉近了我们两国人民的距离，激发我们对彼此文化的浓厚兴趣，促使我们深入了解彼此文化，进行更深层次的探索。”

（人民日报记者俞懿春、谢佳宁、曹玲娟、刘慧、时元皓、尚凯元、禹丽敏）

来源：人民日报