江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

江苏菜起源于两千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

下面来教大家6道江苏特色家常菜的做法

1. 清炖狮子头

食材：猪肉末 500 克、荸荠 100 克、葱姜适量、鸡蛋 1 个、淀粉适量、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、鸡精适量、青菜适量。

● 做法：

● 荸荠去皮切碎，葱姜切末。

● 猪肉末放入碗中，加入荸荠碎、葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、鸡精，搅拌均匀至上劲。

● 锅中加入适量清水，将肉馅团成丸子状，放入锅中，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟左右。

● 另起锅加入适量清水，放入青菜焯水后捞出备用。

● 将炖好的丸子捞出放入碗中，加入适量汤汁，放入青菜即可。

2. 松鼠桂鱼

● 食材：桂鱼 1 条、淀粉适量、番茄酱适量、糖、醋、盐、料酒、葱姜适量、松子适量。

● 做法：

● 桂鱼处理干净，切下鱼头，从鱼背处切开，去除鱼骨，将鱼肉切成花刀状。

● 将鱼肉放入碗中，加入盐、料酒、葱姜腌制 15 分钟左右。

● 腌制好的鱼肉均匀地裹上一层淀粉，放入油锅中炸至金黄色捞出备用。

● 锅中留底油，加入番茄酱、糖、醋、盐，翻炒均匀。

● 将炸好的鱼放入锅中，加入适量清水，煮至汤汁浓稠即可。

● 最后撒上松子即可。

3. 盐水鸭

● 食材：鸭子 1 只、盐适量、花椒适量、葱姜适量、料酒适量。

● 做法：

● 鸭子处理干净，用清水浸泡 1 小时左右，去除血水。

● 将鸭子放入锅中，加入适量清水，加入花椒、葱姜、料酒，大火烧开后转小火煮 20 分钟左右。

● 将鸭子捞出放入冰水中浸泡 10 分钟左右，捞出沥干水分。

● 将鸭子放入碗中，加入适量盐，涂抹均匀，放入冰箱腌制 1 天左右。

● 将腌制好的鸭子放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮 20 分钟左右，捞出晾凉即可。

4. 南京烤鸭

● 食材：鸭子 1 只、葱姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量。

● 做法：

● 鸭子处理干净，用清水浸泡 1 小时左右，去除血水。

● 将鸭子放入锅中，加入适量清水，加入葱姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、盐、料酒，大火烧开后转小火煮 40 分钟左右。

● 将煮好的鸭子捞出沥干水分，放入烤盘中，放入预热好的烤箱中，200℃烤 20 分钟左右即可。

5. 红烧带鱼

● 食材：带鱼 1 条、葱姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、醋适量、盐适量、淀粉适量。

● 做法：

● 带鱼处理干净，切成段状，加入葱姜、料酒腌制 15 分钟左右。

● 腌制好的带鱼均匀地裹上一层淀粉，放入油锅中炸至金黄色捞出备用。

● 锅中留底油，加入葱姜爆香，加入生抽、老抽、糖、醋、盐，翻炒均匀。

● 将炸好的带鱼放入锅中，加入适量清水，煮至汤汁浓稠即可。

6. 无锡酱排骨

● 食材：排骨 500 克、葱姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量。

● 做法：

● 排骨处理干净，用清水浸泡 1 小时左右，去除血水。

● 将排骨放入锅中，加入适量清水，加入葱姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、盐、料酒，大火烧开后转小火煮 40 分钟左右。

● 将煮好的排骨捞出沥干水分，放入烤盘中，放入预热好的烤箱中，200℃烤 20 分钟左右即可。