好在保山 | 猫屎咖啡

猫屎咖啡，泛指具有芳香腺囊的麝香猫、果子狸等灵猫科动物吃下成熟的咖啡鲜果，经过消化系统发酵后排出体外的咖啡豆加工而成的产品。其咖啡豆色泽深沉，犹如琥珀般温润，散发着迷人香气，让人忍不住想品尝一口。

隆阳区潞江镇香树村坐落在高黎贡山东麓，这里既是动物的理想栖息地，也是北纬25°的咖啡种植黄金带。

香树村村民郭文魁偶然发现自家种在高黎贡山山坡上的咖啡地，有成条状的“咖啡便便”后，异常兴奋——传说中昂贵的“猫屎咖啡”就在眼前。父亲告诉他，高黎贡山的麝香猫、果子狸被人们视为兽中珍品，喜好上树食百果。麝香猫、果子狸经常来咖啡地偷吃新鲜的咖啡果，“咖啡便便”就是它们留下的。相对于麝香猫而言，果子狸性情温驯，易于养殖，香树村有人工驯养的果子狸，老百姓叫“花面猫”。

郭文魁知晓这些信息后，放弃了大城市优越的工作环境，返回家乡，于2010年10月向有关部门办理了人工驯化养殖果子狸的手续，买了4只果子狸，走上了创业之路。目前，他饲养着400多只果子狸，每年的猫屎咖啡产量约有7吨。他还创建了自己的咖啡品牌，在村里建立了隆阳区果馨麝香猫咖啡厂。

郭文魁说，果子狸的养殖很不容易，一切得从零开始，像照顾孩子一样照顾它们。养殖过程环环紧扣、非常辛苦。通过多年的研究探索，如今他已建立了一套科学的标准化养殖技术。

果子狸性情温顺，为林缘兽类，夜行性动物，喜欢在黄昏、夜间和日出前活动，饲养地得选在山边、林缘和田间等比较幽静处。还要选地势高、地面干燥、排水通风良好、背风向阳、水源干净充足，且避光、防雨、防晒、利于清扫、安全牢固的地方。也不宜靠近其他畜禽饲养场，要距离居民区较远，不低于500米以上的距离，以避免同源疫病的相互传染。

果子狸吃的咖啡鲜果很挑剔。没有成熟的、熟过头的、霉变的咖啡鲜果它是不会闻也不会去吃的。它只吃颗粒饱满、新鲜香甜、软滑多汁的咖啡鲜果。咖啡鲜果采摘回来后要用清水清洗，清除干果、瘪果、未熟果和枝、叶、灰尘等杂质，然后晾干表面水分才能喂食。还要当天采摘当天投喂。

果子狸把咖啡鲜果吃到嘴里，先咀嚼咖啡果吐去果皮，然后把带有果胶果肉的咖啡豆咽进肚子里，在胃里待8到12小时，消化掉咖啡豆外表的果胶果肉，又原封不动地把坚硬无比的咖啡豆排除体外。它拉出来的“屎”，是我们捡到的“宝”。有多少人嫌弃，就有多少人痴迷热爱。

咖啡豆在果子狸的肠胃里，通过特殊的肠胃菌种提供的独特发酵效果，改变了咖啡豆的蛋白质，减少了咖啡的苦味、涩味，果香味和果酸味更浓郁，口感更丰满圆润、光滑柔软、香醇可口。且稠度增加，几乎接近糖浆，香气奇妙。

郭文魁介绍说，果子狸属杂食性动物，昼伏夜行，颇喜食多汁甘甜的果类，以野果和谷物为主，也吃树叶。一只麝香猫一天只吃得下25颗咖啡鲜果。喂两天需要停食一天咖啡鲜果，改喂其它营养成分的食物。如果365天投喂咖啡鲜果，它便会拒绝人类的深情厚爱。荤素搭配，它才吃不腻。所以一只果子狸一年只产20到30千克咖啡豆，产量有限。

果子狸排出的咖啡豆的清洗工艺很特别。果子狸食用咖啡豆在体内消化发酵约8到12 小时后，第二天6点左右会排出咖啡豆，此时即可收集咖啡豆。收集咖啡豆务必小心，不能弄散。

将捡拾到的咖啡豆在晾晒架上进行阳光晾晒干燥，一般干燥时间约7到10 天，当咖啡豆水分含量达12%时即可入库保存或进入下一步加工，每一步都要符合卫生标准。晾晒和阴处理环节完成后，接着脱壳、烘焙、加工、研磨。产品要上市，必须要去市质检中心抽检3批次，检验合格后才投放市场。

郭文魁还介绍说，果子狸大约存活15年左右，它也会生病，也要科学治疗。每半年要对果子狸做一次体检，保证健康的果子狸自然生产优质的猫屎咖啡。

游客经常咨询郭文魁，问他的猫屎咖啡是否正宗。他幽默地说，麝香猫和果子狸同属灵猫科动物，它们的关系就像“表兄弟”，而麝香猫和果子狸所排的咖啡豆的区别，只是咖啡豆的香气浓度下降了一点点，其它指标区别不是太大。现在国内市场认可的猫屎咖啡都是人工养殖的果子狸的“咖啡便便”制作而成的，野外的麝香猫、果子狸的“咖啡便便”太稀缺了，市场上也难觅踪迹。

迷人的猫屎咖啡，浓郁的香气、美妙丝滑的口感，每一口都仿佛带着神秘的故事。喝上一口，香醇的滋味在口腔中散开，感觉生活的美好就藏在这一杯猫屎咖啡里，唯有贪杯，才能释怀。

联系人：郭文魁

联系电话：13987568299

陈永军